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芽菜類 挑選 收納 處理

食材買回家之後,別一股腦地往冰箱裡丟,實踐原味烹調的第一步就是食材清洗與保鮮。芽菜類挑選清潔重點 ●儘量挑選未泡過水的芽菜 ●選擇莖粗而結實,顏色白且有光澤,根部有帶點透明感的淡褐色比較新鮮 ●豆芽先剝掉根鬚再清洗,不需浸泡過久,約5分鐘就可濾乾。最好可以放入不銹鋼容器中,因為溫度低幫助保持鮮脆 ●苜蓿芽洗清清洗後用加入少許冰塊的過濾水浸泡四分鐘,並撈起浮出水面的殼 ●利用食物脫水器甩去殘餘水份,儘量在乾燥的狀況下收納於不銹鋼容器內