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禽肉類 挑選 處理

冰箱裡只要有點雞肉或鴨肉,媽媽們便能燉出美味又滋補的湯品,如何讓家人吃到最精華的營養,料理前正確挑選及處理步驟可是馬虎不得喔! 禽肉挑選處理 ●全雞、全鴨烹煮更能吃到完整營養而且肉質最甜 ●雞腿適合煮三杯雞、雞湯,雞翅、雞爪適合滷製,而雞胸肉適合用來炒雞丁 ●胸骨帶點肉適合熬高湯,使用半土雞湯頭較甜。骨架熬湯前徹底修切掉脂肪和殘餘內臟,才能讓熬出來的湯頭清澈 ●雞腿剃除脂肪後再清洗,保留雞皮可使乾煎雞腿排時肉質不易變老 ●用粗鹽和檸檬皮逆向搓清雞皮毛細孔,同時放入少許冰塊保持冷度,可讓雞肉保鮮,並以流動的過濾水沖洗雞肉才不致讓甜份流失 ●清洗完畢須完全瀝乾,雞肉才能完整吸附醃料 ●鴨屁股的脂肪剪掉可讓湯頭較清澈 ●腳部有很多細毛要仔細拔掉,用菜刀將鴨舌的汙垢和黏液刮除,可用長湯匙刮除全鴨內殘餘的內臟 ●清洗全鴨要用粗鹽和檸檬皮同時搓洗,特別留意翅膀及腿部的藏汙