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牛肉 羊肉 挑選 清洗 收納

牛肉中的維生素A和維生素B群可以預防貧血,蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收,是生長發育時極需要的營養。羊肉肉質細緻,它的脂肪和膽固醇含量比豬肉、牛肉少,有禦寒暖身的作用,是冬季的最佳補品。妥善挑選清潔及處理,能為您的料理大加分! 【牛羊肉 挑選重點】 ●進口牛羊肉可在烹調前一天先置於冰箱冷藏室解凍 ●溫體牛羊肉的脂肪為純白色而且肉質有彈性代表新鮮 ●牛筋選購前腳筋口感較Q彈 ●牛肩肉選購如同心型的部位,整塊肉乾爆、汆燙更能保留膠質及甜分 【牛羊肉處理重點】 ●用菜刀刮除羊肉外皮的汙垢 ●先清洗肉之後才修剪下牛油放入冰箱保存,而牛筋上黃色的脂肪也可先修切掉 ●牛腩上的脂肪不要完全修剪掉,在乾爆牛腩時逼出的牛油可爆香蒜頭 ●以粗鹽、檸檬皮並加入少許冰塊同時搓洗牛羊肉,之後以流動過濾水沖乾淨