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牛筋半成品處理 肉類精華總整理

越來越多的人以健康的名義開始拒絕吃肉,肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得,但是維生素B群、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質,是無法用蔬菜水果來替代的。平日少吃肉,所以吃的每一口肉更是要仔細挑用心處理。 各種肉類處理技巧: ●用熱鍋快速乾爆牛筋兩面後放入檸檬皮、熱水一起汆燙,水量稍微淹過牛筋 ●先把薑乾烤出香氣再加入整段蔥綠並熗入熱水,隨後整根牛筋放入滾水中,再熗入少許米酒,待水滾立刻轉成小火繼續煮1小時 ●若是不一次煮熟牛筋,可以煮15分鐘撈起立刻冰鎮,置於保鮮盒中放入冰箱,下次補齊滿1小時的烹煮時間 ●鴨屁股的脂肪剪掉可讓湯頭較清澈 ●腳部有很多細毛要仔細拔掉,用菜刀將鴨舌的汙垢和黏液刮除,可用長湯匙刮除全鴨內殘餘的內臟 ●清洗全鴨要用粗鹽和檸檬皮同時搓洗,特別留意翅膀腋下及腿部的藏汙 ●梅花肉用途很廣,主婦可以買一整塊再依不同需求分類料理。整塊肉清洗甜分較不易流失 ●里肌肉挑選和旁邊部位交接處的肉質較嫩 ●黑豬皮較厚,看毛色 ●手指輕壓豬肉立刻會回彈,代表肉質新鮮 ●附著在內臟外的脂肪先剃除再清洗,而肉塊的脂肪品質較佳,所以先整塊清洗後再把脂肪修切下來備用 ●豬肉買回家尚未處理前可以稍放一下冷凍可去除肉腥味 ●以檸檬皮和粗鹽同時搓洗豬肉,再以過濾水沖洗,清洗過程可加少許冰塊保冷讓肉質保鮮