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貝類 挑選 清洗 收納

貝類的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。食用貝類要謹慎選購鮮活貝類,挑選蛤蜊時輕輕地相互敲擊,聲音聽起來紮實,開口緊閉。牡蠣挑選外殼高度較厚,而九孔外形不必大但是肉要厚實。蛤蜊、蜆等先把外殼刷乾淨,裝入塑膠袋並扎孔透氣。 【貝類 挑選清洗重點】挑選蛤蜊時輕輕地相互敲擊,聲音聽起來紮實,開口緊閉則代表新鮮。牡蠣挑選外殼高度較厚,而九孔外形不必大但是肉要厚實。蛤蜊、蜆等先把外殼刷乾淨,裝入塑膠袋並將袋子轉緊,並在袋子表面扎小孔以利透氣。吐砂用的水以(水1杯、鹽1茶匙)的比例調配,第一次吐砂,以微冰的水浸泡1到3小時,半蓋鍋蓋靜置於陰涼處,倒掉鹽水後清洗一次再以過濾水浸泡15分鐘,可去除鹹度。