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阿參鳳梨酸辣魚

阿?鳳梨酸辣魚 Ikan (fish)Assam Nanas(Pineapple) Pedas(chilly hot)/8人份 材料A:油3大匙、新鮮黃薑20g或黃薑粉1茶匙、南薑10片20g、中薑20g、馬加拉果2粒10g、蝦膏1大匙10g、香茅3根30g 材料B:紅蔥頭12粒80g、紅辣椒5根/80g、蒜頭30g 材料C:酸籽50g、過濾水200cc、糖1大匙、鹽1/2茶匙、水600cc、鳳梨丁1/2粒250g、牛蕃茄塊2粒300g、秋葵200g、酸菜片100g及辣柳葉50g 材料D:油1大匙、魔鬼魚(Stingray)1200g (2 long pcs)、蔥薑蒜酒汁1.5大匙、鹽少許、泰國綠圓茄6粒/300g 配 料:紅糙米飯(紅糙米2杯、水2又1/4杯、泡40分) 作 法: 1. 材料A用石臼搗極碎,材料B則只要搗碎即可;檸檬香茅只敲白色較嫩白處 2. 酸仔加水溶解,取2公升湯鍋加入600cc的水煮開再加入酸仔水及其它材料C,以中火煮開轉小煮15鐘。 3. 搗成泥狀的材料A及B濾出汁液備用,放入1公升鍋中乾炒至收汁,入1大匙油爆香後,放回汁液煮開再放入作法2的湯中煮開 4. 將魚切成二大塊,醃蔥薑蒜酒汁後擦乾再放入煎鍋乾煎去脂去腥,倒入作法 3的湯煮開即入鹽調味,食用前灑些許酒及辣柳葉。 【KC小撇步】 1.先用蔥薑蒜酒汁醃好魚肉去腥 2.將酸子泡水擠壓出汁 過濾掉渣渣 3.再將整條魚放入鍋內乾煎1分鐘去掉魚腥味後,將酸酸香香的酸子水倒 入鍋內。 4.香辣美味的倫巴醬抹在魚肉上,接著將番茄、鳳梨、茄子、酸菜放入。