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健康新煮流 \ 2013
創意象拔蚌料理

象拔蚌因悽息在綠藻海松茂密處,在日本稱海松貝,中文則以形取名,稱爲“象拔蚌”,因爲它有一條巨大多肉的虹吸管。這條虹吸管味道鮮甜,肉質脆嫩,蛋白質較多而脂肪較少,備受珍愛。特別在香港,中國和日本,更被視爲珍饈。象拔蚌通常以傳統火鍋煮食或以日本魚生方式切片生吃,醮以醬油和日本芥醬。烹製象拔蚌必須緊記的一點是象拔蚌烹煮時很快就會過熟變靭,所以最佳效果是在滾湯中快燙(白灼)或在滾燙的醬料中快炒。

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