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健康新煮流 \ 聰明料理
無油無水滷鴨

禽肉挑選處理,胸骨帶肉適合熬高湯,保留雞皮可使乾煎雞腿排時肉質不會變得太老。鴨屁股的脂肪剪掉可讓湯頭較清澈。用菜刀將鴨舌的汙垢和黏液刮除,可用長湯匙刮除全鴨內殘餘的內臟,清洗禽類要用粗鹽和檸檬皮搓洗,特別留意翅膀腋下及腿部的藏汙。

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